ホルモンは無理を言って良いものだけを仕入れています。いわゆる有名ブランド牛や産地にこだわらず、そのときどきで一番おいしい肉を本来の 「質」で選んでいます。有名ブランド牛と同等ランクであっても、無名がゆえにブランド牛より実際には「質」が高いということもあります。厳しい舌と眼で、本当においしい和牛を厳選しています。
